文
老北京城（ID:beijing-cheng）
各方位注意，
“春季里开花十四、五六，
……
六月六看谷秀，春打六九头。”
年2月3日，星期三，22:58:39
立春啦！
（图片来自：故宫博物院微博）
立春的“立”说的是开始，
“春”说的是季节，
老年间是把立春这天定为春节，
说的是春季由这儿开始了。
（图片来自：故宫博物院微博）
那么，
咱北京人在立春这一天
都讲究点什么呢？
想必我不说，您也知道
那就是：春饼+N种美食！
炒合菜《四宝鉴》中曾记载：“立春日，都人（指北京人）做春饼，生菜，号春盘”。（图片来自大众点评：夷希天下）北京人，吃“合菜”十分讲究。一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，这样才能品出其味道来。（图片来自大众点评：dpuser_）有诗云：“咬春萝卜同梨脆，处处辛盘食韭菜”。将鸡蛋、韭菜、肉丝、粉丝、豆芽菜、菠菜炒在一起，便是“合菜”。（图片来自大众点评：南希可儿）春卷、春饼每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。过去立春时节的北京往往还看不到什么绿色的春意，于是便有了春饼，就像是人们寄予春天的希望，薄薄小饼卷着满满的希望。（图片来自：故宫博物院微博）北京人吃的春饼，也就是所谓的烫面薄饼，用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张，卷着菜吃。（图片来自大众点评：吃花的小兔兔）吃春饼，除了咱刚说的合菜，还讲究往里加上点酱肘子，尤其是那天福号的，太馋人了！吃春饼时，将合菜包起来，从头吃到尾，这叫做“有头有尾”，取吉利的意思。同样，还有一种吃食也深受北京人的喜爱，以薄面皮包馅、用油炸制而成的春卷，一到立春，自然是不能少了它。每逢立春，稻香村还会推出“立春咬春卷”，您上稻香村转转，再拎点熟食回家，一顿饭就出来了~~（图片来自：北京稻香村