不平常的吃醋事
“吃醋”这件事儿实在太熟悉、太平常了，甭管是运用在烹调中还是运用到男女关系中都不可或缺，而且，最大的共同点就是酸到心里那滋味儿。不过今天，我们想说的不是男女关系，是吃真醋。醋有传统醋和新派醋，也许你平日里鲜少接触新派醋，可新派醋有时还真能派上用场。
从左到右：
1.松露风味香草脂醋
2.白葡萄酒香脂醋
3.红葡萄酒醋
4.白葡萄酒醋
5.无花果香脂醋
6.巴萨米克香脂醋(25年)
一个也不能少的传统醋
醋在我国，早在春秋战国时期的《周礼》里就有记载了，这3000多年的文化历史，足以奠定醋在中餐里的龙头地位。吃饺子吃包子吃馅饼，真有人就得沾点醋才能满足地咬下去。
至于我国的四大名醋——山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、四川保宁醋则是各有妙用。比如山西老陈醋的典型特征是色泽棕红较浓稠，酸甜适度，微鲜，口味绵长，适合做面食的调味品；镇江香醋适合拌冷盘或者烹饪，提味增香，去腥解腻，开胃生津；永春老醋选用优质糯米、红曲、芝麻、白糖为原料，醋色棕黑，强酸不涩，酸而微甘，醇香爽口，回味生津且久藏不腐；四川保宁醋则是食疗的最妙药方……不过，吃惯了传统醋的我们，是不是可以在某些时候换换口味？
悄悄时髦的新派醋
除了传统醋，一些新派醋开始慢慢兴起，果醋便是其中的一种。这种醋多用苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等果品为主要原料，理应算是酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，非常适合当做饮料来喝。常喝果醋能美容又能保健，于是很多女性都把它当成保健品。当然，传统醋也可以兑水这样喝，可毕竟太酸了不是？
新派醋几乎可以与西餐的常见醋相媲美，比如红葡萄酒醋、白葡萄酒香脂醋、无花果香脂醋、松露风味香草脂醋、香脂醋等等。不过常见的西餐醋多是由葡萄酒变化而成，意大利菜中常用的浓稠棕黑的巴萨米克香脂醋就是由葡萄汁经年累月蒸发浓缩后制成的陈年老醋。
两种角色的偷偷互换
虽然大多数新派醋不像传统醋一样可任意烹调，但一些新派醋还是可以悄悄代替传统醋的。如果你在意大利的中餐馆吃饺子，白葡萄酒醋就是代替中国醋的调味品。
另外，你还可以用香脂醋做一道简单的意大利汤——番茄洋葱汤。将新鲜西红柿300g、*瓜100g、洋葱20g、罗勒叶10g、Tabasco（塔巴斯科辣酱）7滴和15g橄榄油混合在一起加适量清水烹煮15分钟，最后加5g白葡萄酒醋和少许盐和胡椒就可以享用了。如果你愿意尝试角色互换的游戏，这种香脂醋也可以用镇江香醋代替。
说了半天，我们可没有让所有新派醋和传统醋角色互换的意思，如上替换或许该说成是快乐生活的调味剂。其实生活是可以有些创新和奇思妙想的，你说呢？
Tips
醋的妙用
1.坐车前喝醋开水，防晕车。
2.醋加白糖冲开水，凉后喝下可解暑。
3.夏天，淡醋水洒在鱼身上，鱼肉隔日不会变坏。
4.便秘者每日酌量喝白水加醋，可润肠通便
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