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今天说说我对酒和养生的一些观点。
大家都知道，“中庸”是国人性格中最典型的特征。其实，“中庸”的看法起源于上古的时代，这里不赘述。到了春秋时代，中国出了个逼格甚高的名人，叫孔子。他在《论语》中最先提出“中庸”的范畴，后经他的徒子徒孙左发扬右阐述，直至汉代，孔子的狂热粉丝——董仲舒在《春秋繁露99循天之道》中全面阐述了中和观。
董仲舒认为，中和是宇宙万物赖以生成的根据，是治国与养生的根本原则。“能以中和养其身者，其寿极命”，并从饮食、居处、劳逸、欲恶、动静、情志等方面论述了致中和以养生的方法。中医学也认为中和是一切生命整体维持平衡稳定，从而生存延续的必要条件，如《素问99生气通天论》不仅认为人体自身须“阴平阳秘，精神乃治”，而且主张只有真正做到“内外调和”，才能保证人体“邪不能害”，并提出“因而和之，是谓圣度”。
酒粉们看到这里该明白了，养生也以中和为最佳境界。只有人体的一切系统、阴阳、气血相互得到平衡，才有利于健康长寿。俗话说“心平气和”，“气和”的意思就是人的一切生理功能和畅协调才有利于健康长寿。
而在一切的养生之道中，心理平衡是最重要的！
《内经》说“心为君主之官”，意思是心主宰着全身，因此只有心理平衡，心理健康，才能有利于人体各系统各种生理机能的健康，才能减少疾病，才能延缓衰老。当然，这里的“心”主要指心理，不是心脏本身。许多重病在身的人，如患有肿瘤的病人，如果能够保持心态平衡的话，就能带病延年；否则就会加重病情，甚至危及生命。
酒哥觉得，除了大家心理上要“平”之外，我们平时在饮食起居、工作、休闲等方面也要掌握一个“平”字。在饮食方面，当前随着生活水平的提高，营养食品越来越丰富，影响健康长寿的不是营养缺少，而是营养过剩，患有高血脂症、糖尿病、高血压、痛风的中老年人越来越多，如何避免这些疾病？关键在于饮食要“平”衡，营养摄入要适可而止。唐代医学家孙思邈有“节有食”、“常不饥不饱”之说，这也是饮食养生上力求“平”的代表。
同样，在工作和休闲方面也要“平”。《孔子家语》说：“劳逸过度者，疾共杀之”，这提醒人们要劳逸结合，过劳过逸都无益于健康。对老年人来说，尤其不要过逸。从体育活动来讲，虽然生命在于运动，但也一定要动静结合，力求一个平字。一般长期从事剧烈运动者，如职业运动员，年轻时虽然身强力壮，到了老年，健康长寿者却不多，往往未老先衰；有些老年人天天坚持超量长跑，反而诱发了心肌梗塞而送命。老年人应开展一些如太极拳、步行等动静结合的体育活动，同时在生活节奏上也应寻求“平”稳，作息有时，社交活动适量。
好，关于养生我们说了那么多，现在回归到挚爱的葡萄酒上来。和养生一样，判断一瓶葡萄酒的好坏，最关键的标准之一在于：是否平衡。
恍如杂技演员高空走钢丝。在葡萄酒中，平衡度是一个有趣的概念。无论一瓶葡萄酒的口感有多浓郁复杂，平衡度才是衡量它是否出色的关键所在。就像判断一个人身体是否健康，要看这个人阴阳是否平衡调和。
何谓葡萄酒的“平衡度”？平衡度是指葡萄酒中各种成分（果味浓度、酸度、干度或甜度、酒精含量）结合的优劣程度。首要原则是葡萄酒中的任何一个特征都不应该占据主导地位，即使它处于年轻时期。换言之，无论一款葡萄酒有多强劲或多精细，其质地与风味都应该以一种和谐的方式结合在一起，并确保不会有任何一个特征显得特别突出。
一口好酒入口，成分立马散开。这种舌面的感觉恍如走钢丝艺人手中的平衡木一样，无论偏向哪一边，都会有即将粉身碎骨的危险。而品酒境界中最至高无上的，亦正是那一份摇摇欲坠的感觉——在世上所有饮品中，唯有葡萄酒可以如此！
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